Cộng hòa Italia, là một quốc gia bán đảo nằm phía nam châu Âu, kéo dài đến giữa biển Địa Trung Hải, bao gồm cả hai đảo lớn nhất biển Địa Trung Hải là Sicily và Sardegna. Ý có đường biên giới phía bắc với Pháp, Thụy Sỹ, Áo, Slovenia mà dãy núi Alps như một đường biên giới tự nhiên, ba mặt còn lại giáp biển Địa Trung Hải. Các quốc gia độc lập San Marino, tòa thánh Vatican nằm gọn trong bán đảo Ý, còn Campione D’italia là vùng đất thuộc Ý nằm trong lãnh thổ Thụy Sỹ. Nước Ý có diện tích 301,230 km2, dân số 61,48 triệu người, có GDP năm 2014 là 2144,34 tỷ USD (Theo đánh giá của trang kinh tế thương mại http://www.tradingeconomics.com/italy/gdp ) trong đó nông nghiệp chiếm 2%, công nghiệp 23,9%, dịch vụ 74,1%. Sản phẩm nông nghiệp chủ yếu là trái cây, rau quả, ô liu, ngũ cốc, thịt bò, sữa và các sản phẩm từ sữa, cá. Sản phẩm công nghiệp như du lịch, hóa chất, chế biến thực phẩm, xe có động cơ, giầy dép, quần áo.
Điều kiện địa lý:Giữa vùng núi cao và vùng đồi thấp là một chuỗi hồ, gồm các hồ Magiorê, Luganô và Cômô. Thung lũng sông Po màu mỡ phía bắc. Dãy núi Alps ở phía tây và biển Adriatic ở phía đông. Các dãy núi này tạo thành một dải chạy suốt chiều dài bán đảo Itali-a. Các vùng đất thấp và tương đối hẹp nằm rải rác ben biển, bao gồm lưu vực sông Arơnô ở Tuxcan, lưu vực sông Tiber xung quanh Roma, các vùng đất thấp Campania xung quanh Naples, các đồng bằng ven vịnh Ta-ran-tô và các đồng bằng ở vùng puglia. Các sông chính Sông Po dài652km, Tiber dài 405km.
Khí hậu, Italia có khí hậu Địa trung Hải. Mùa hè ấm và khô, mùa đông ôn hòa. Các đảo Sicily và Sacdinia ấm và khô hơn so với vùng lục địa. Dãy núi Alps và thung lũng sông Pô có mùa đông lạnh và ẩm hơn.
Trung tâm công nghiệp chủ yếu tập trung ở phía Bắc, phía Nam chủ yếu làm nông nghiệp, sản xuất nho, đường, củ cải, lúa mì, ngô, khoai tây, đậu tương. Các nông trại ở miền Nam chủ yếu là các nông trại nhỏ, nên thu nhập của miền Nam cơ bản là thấp hơn miền Bắc.
Italia là một nước có nền hội họa, kiến trúc từ thời kỳ cổ đại, trung cổ và phục hưng rất phát triển. Thời kỳ phục hưng Italia trở thành trung tâm nghệ thuật của Tây Âu. Thủ đô Roma của Italia từng là trung tâm của nền văn minh phương Tây và là trung tâm của giáo hội công giáo La Mã. Những điểm dành cho du lịch, nghỉ ngơi, giải trí nổi tiếng quảng trường Pama, đấu trường Colosseum, tượng đài thời La Mã ở Roma, nhà thờ thánh Pie, tháp nghiêng Pisa, các thành phố Milan, Naples, Turin, Venice
Văn hóa ẩm thực nước Italia
Khi nói đến văn hóa ẩm thực nước Italia người ta thường nói đến mỳ Spaghetty, bánh Pizza như là biểu tượng của ẩm thực nước Italia. Nhưng thực tế văn hóa ẩm thực Italia rất phong phú và có lịch sử lâu đời. Nước Italia được chia làm 20 vùng với lịch sử, văn hóa và thậm chí là ngôn ngữ khác nhau, cùng với đó là sự khác biệt trong văn hóa ẩm thực truyền thống. Sự phổ biến của ẩm thực Italia bắt đầu khi đế chế La Mã sụp đổ, chính quyền các thành phố cổ vũ cho sự khác biệt và truyền thống, mỗi vùng bắt đầu phát triển và hình thành những kỹ thuật nấu ăn đa dạng, như món thịt viên rất quen thuộc ở Ý nhưng ở mỗi vùng miền lại có hương vị khác nhau, sự khác biệt là do thành phần fomat và rượu vang của từng vùng lại có hương vị, đặc điểm riêng. Ở miền Bắc ưa chuộng thịt bò trong khi nấm đen (Truffles) rất phổ biến ở Marches. Fo mát Provolone và Mozzarella được dùng thông dụng ở miền Nam. Sự đa dạng của bánh mỳ và mỳ cùng kỹ thuật chế biến cũng khác nhau ở từng vùng. Miền Nam thích mỳ luộc vẫn còn cứng, trong khi miền Bắc thích mỳ trứng mềm hơn. Milan nổi tiếng với Risotto ( một món ăn tương tự như món cơm của Việt Nam nhưng được nấu với nước dùng từ thịt được kết hợp với các loại rau quả khác nhau cùng với fo mát và nguyên liệu tạo mầu. trạng thái của cơm khi nấu chín cũng cứng hơn cơm của Việt Nam. Sự kết hợp các loại nguyên liệu và mùi vị của các loại nguyên liệu cũng tạo nên sự đặc trưng của Rissotto ở các vùng khác nhau ) trong khi Bologna gắn liền với Tortellini ( một loại mỳ có hình giống với con sò ) và Naples nổi tiếng với Pizza. Qua nhiều năm ẩm thực Italia bị pha trộn từng phần với ẩm thực Hy Lạp, các nguyên liệu, lúa mỳ, hương vị và gia vị được sưu tầm và nhập khẩu từ khắp nới trên thế giới do những người du lịch và buôn bán. Các khu vực ven biển phát triển các món cá và hải sản, như đảo Sardinia là điển hình về sự kết hợp các nguyên liệu từ biển như tôm hùm, cá kiếm, cá bơn cùng các món ăn vùng Địa Trung Hải khác tạo nên đặc trưng của vùng. Ở Sicily ẩm thực chịu ảnh hưởng rất lớn từ khu vực bắc Phi với đặc điểm của ẩm thực của người Arập đặc biệt là trong cách dùng gia vị và dùng đường để tạo độ ngọt như là kem và bánh được gọi là Cassata. Điều cơ bản nhất trong phong cách nấu ăn của người Italia là sự pha trộn giữa lợi ích về sức khỏe với chế độ ăn của người vùng Địa Trung Hải do sự phong phú về nguồn nguyên liệu theo mùa và gia vị của từng vùng. Phong cách ẩm thực dựa trên sự tươi ngon của nguyên liệu, được nấu ở trong nồi và kết hợp với các loại rau, quả, hạt, hải sản, cá, thịt và dầu ô liu. Nguồn dinh dưỡng từ tinh bột được cung cấp từ các loại mỳ, gạo, Pizza, Polenta một món ăn được chế biến từ bột ngô. Điểm khác biệt chính của phong cách ẩm thực Italia và Pháp ở chỗ, ẩm thực Italia được chế biến theo cách thức giữ gìn được chất lượng tự nhiên của nguyên liệu từ vẻ bên ngoài đến hương vị. Kỹ thuật nấu của ẩm thực Italia cũng đơn giản, thời gian chuẩn bị ngắn ngoại trừ các món omnhư Rissotto, Osso Buco ( món thịt bê om ). Ẩm thực Pháp chủ yếu dựa vào bơ trong khi ẩm thực Italia dựa vào dầu ô liu, vì thế món ăn Pháp được cho là đậm vị ngậy béo của bơ và kem hơn.
Kết cấu một thực đơn kiểu truyền thống của Italia bao gồm:
Antipasto thường lựa chọn những món khai vị nguội hoặc nóng.
Primo Thường được dùng để cung cấp chất bột chính của bữa ăn. Các món mỳ
Pasta được ăn kèm cùng sốt, có thể là cơm Risotto, Gnocchi, Polenta, soup, những món ăn này tùy thuộc vào từng vùng hay từng nhà hàng khác nhau.
Secondo Món chính được chế biến tù các nguyên liệu cá, hải sản hay thịt, nếu muốn có thể được phục vụ thêm Contorno ( xa lát rau hay khoại) có thể dùng ăn kèm hoặc ăn sau món chính. Như các món thịt được phục vụ thường không ăn kèm với rau hoặc khoai loại trừ công thức chế biến của món ăn.
Dolce Món tráng miệng
Caffe Các loại cà fê theo phong cách Ý
Digestivi Rượu mùi.Hầu hết các vùng đều có những loại rượu mùi của riêng mình mang đặc điểm hương vị của từng vùng như Grappa, Amaro, Limoncello được dùng khi kết thúc bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa.
Với hai mươi vùng trong nước Ý nhưng văn hóa ẩm thực được chia làm ba khu vực miền Bắc, miền Trung và miền Nam.
Miền Bắc bao gồm các vùng: Vùng Val D’aosta, vùng Val D’aosta, vùng Piemonte, vùng Lombardia, vùng Veneto, vùng Trentino- Alto Adige, vùngFriuli- Venezia Giulia, vùng Liguria
Miền Trung bao gồm các vùng: Emilia-Romagna, Tuscany, Umbria, Marche, Lazio và Rome, Abruzzo và Molisce
Miền Nam bao gồm các vùng:Campania, Puglia, Basilicata và Calabria, Sicily, Sardinia
1. Ẩm thực truyền thống ở khu vực miền Bắc
Ở khu vực này ít sử dụng dầu ô liu, mỳ và sốt cà chua, mà dùng bơ và mỡ lợn nhiều hơn, tuy nhiên có những ưu tiên cho những loại dầu ô liu nổi tiếng của Liguria mà tiêu biểu là thành phố Genoa. Đối với các món ăn từ gạo, ngô với sự kết hợp của fo mát, xốt kem. Mỳ ở miền Bắc nói riêng và trong toàn nước Ý nói chung rất nổi tiếng, nhưng ngoài mỳ còn có Risotto và Polenta cũng bắt đầu được biết đến nhiều hơn ở Việt Nam, đặc biệt là món ăn cơm Risotto một món ăn có nhiều điểm tương đồng với cơm Việt Nam. Các món ăn chính của vùng này thường được chế biến từ những nguyên liệu hoang dã như thỏ, chim cút, gà gô, hải sản và các loại giáp xác được khai thác từ biển và cá hồi, cá chép đánh bắt từ các sông suối.
Vùng Val D’Aosta
Khu vực ở Tây Bắc của nước Italia, có chung đường biên giới với Thụy Sỹ ở phía bắc và Pháp ở Phía Tây, phía nam giáp với vùng Piemonte. Các thành phố chính của khu vực: Aosta, Arnad, Curmayeur, La Thuile, Saint Denis, Saint Pierre.
Đây là khu vực nhỏ nhất và có dân số ít nhất ở Italia, là nơi có vườn quốc gia rộng lớn và ngọn núi cao nhất chấu Âu như Monte Rosa, Monte Bianco ( Mont blanc ) nơi có đủ điều kiện phát triển du lịch mạo hiểm như leo núi, và có fo mát fotina rất đặc biệt được dùng trong các món ăn địa phương như thịt bê băm được bọc fo mát fotina và thịt xông khói ( Cottoletta alla Valdostana ) thịt nai hầm với rượu vang, rau và Grappa ( Capriolo alla valdostana ) trong đó Grappa là một loại rượu mạnh được chưng cất từ bã nho được lên men trong quá trình sản xuất rượu vang. Các vách núi đá của dãy Alps có khí hậu đặc trưng của vùng núi và đặc điểm đất đai, địa hình cũng là một trong các nguyên nhân tạo nên sự độc đáo cho rượu vang Aostan. Val d’aosta cũng là quê hương của món tráng miệng từ rượu Grappa.
Vùng Piemonte
Tên của vùng xuất phát từ tiếng La tinh Pedemontium có nghĩa là dưới chân núi. Phía bắc giáp Thụy Sỹ và vùng Valle Aosta, đông giáp vùng Lombardia, phía tây giáp Pháp và phía nam giáp Liguria. Có dân số khoảng 4,4 triệu người có thành phố trung tâm là Turin. Piemonte nằm dưới chân núi Alps có nền văn hóa và ngôn ngữ gần gũi với miền Nam nước Pháp hơn các vùng khác trong nước Italia. Khu vực này có vùng đồng bằng của thung lũng sông Po là nơi sản xuất nhiều lúa mỳ và gạo. Fonduta là loại fo mát tan chảy đặc biệt được làm từ sữa, trứng và nấm cục trắng ( Fartufi Bianchi ). Những loại fo mát tốt bao gồm Rabiola, fo mát cừu và Tumin, một loại fo mát trắng ngâm ớt và nước xốt dầu ôliu. Cardi alla Bagda cauda là một món ăn chế biến từ củ cải ở địa phương, được ăn kèm với nước xốt ấm được chế biến từ cá cơm, tỏi, dầu ôliu. Các món ăn khác trong vùng được chế biến từ thỏ, món thịt bê thái mỏng ăn kèm với xốt được chế biến từ lòng đỏ trứng, nụ bạch hoa cá ngừ ( Vitello Tonnato ) Vùng này cũng là quê hương của hai loại nấm tự nhiên rất có giá trị trên thế giới là nấm Porcini và nấm cục trắng ( white truffles ). Rượu vang vùng này cũng nổi tiếng với vang trắng Asti bao gồm Moscato và vang sủi bọt hay vang nổ Asti Spumante.
Vùng Lombardia
Vùng này chiếm một phần lớn của thung lũng sông Po ở phía bắc nằm giữa hai con sông Tanaro và Mincio. Nó được bao bọc bởi dãy núi Alps và biên giới với Thụy sỹ ở phía bắc và Emilia – Romagna ở phía nam, phía tây giáp với Piedmonte và Vall D’aosta, phía đông giáp Veneto và Alto Adige. Không chỉ là một trung tâm sản xuất nông nghiệp lớn mà vùng này còn là trung tâm công nghiệp và thương mại. Lombardia với thủ phủ là thành phố Mi Lan. Một phần sáu dân số Ý sống ở vùng này và tạo ra một phần năm GDP của Ý. Là điểm đến yêu thích của đa số khách du lịch với những di tích lịch sử, nghệ thuật, văn hóa, là nơi đứng hàng thứ 2 về số lượng khách du lịch. Đặc điểm cơ bản của ẩm thực vùng này là dầu ôliu, tuy nhiên bơ vẫn được dùng chế biến cho những món ăn đặc sản của vùng. Thành phố được biết tới với những món ăn được chế biến từ những loại gạo được trồng trong vùng. Minestrone Alla Milanese là món xúp được coi là gốc của các loại xúp được chế biến từ rau, gạo, thịt ba chỉ xông khói. Risotto Alla Milanese là món cơm được nấu từ loại gạo ngắn hạt với nước dùng, nghệ tây, fo mát và rượu vang trắng. Các món được yêu thích khác là mỳ Ravioli với nhân là bí đỏ và chim cút nhỏ. Osso Buco là món chính truyền thống được chế biến từ thịt cổ bê với nguyên tủy xương om với lá hương thảo và cây xô thơm ( sage, một loại rau gia vị tươi rất phổ biến của ẩm thực Italia được dùng với các món sa lát, nước xốt, thịt bê, cừu, lợn, gia cầm). Các loại fo mát đặc trưng như fo mát Gorgonzola ( được chế biến tù sữa bò trong thời gian khoảng 55 ngày, đến cuối quá trình chế biến sản phẩm có mầu xanh cẩm thạch đặc trưng với vị ngọt và cay với hương vị mạnh ) rất thích hợp với các loại xốt, Grana Pagado. Các món tráng miệng nổi tiếng nhất là bánh trái cây có tên gọi Panettone một loại bánh thường được làm trong dịp giáng sinh, loại bánh này được bán quanh năm ở Italia. Torrone một loại kẹo nhân hạnh nhân rất phổ biến có nguồn gốc từ Cremona nhưng được bán rộng khắp trên cả nước. Rượu vang của vùng Lombardia chủ yếu được chế biến từ nho trồng ven những sườn đồi dốc của khu vực Valtellina Superiore có mầu đỏ đậm có độ tuổi 5 năm trước khi được sử dụng. Xung quanh hồ Iseo là khu vực được gọi là Franciacorta là nơi sản xuất thứ rượu vang trắng sủi bọt nổi tiếng loại rượu truyền thống của Italia giống như rượu champagnes của Pháp nhưng đã được công nhận và bảo hộ xuất xứ địa lý.
Vùng Veneto
Bao gồm các phần chính của một khu vực rộng lớn hơn là vùng Triveneto cùng với Friuli và Trentino tạo nên tam giác ở phía đông bắc của nước Italia, phía bắc nằm trên dãy núi Dolomite phía nam nằm trên thiên đường ẩm thực của Emilia – Romagna, phía tây là hồ garda và Lombardi. Bờ biển phía đông giáp vịnh Venice và các đầm phá nhiều động vật hoang dã và các đầm lầy dọc bờ biển. Các thành phố chính trong vùng là Venezia, Padova, Vicenza, Verona, Rovigo, Treviso, Belluno. Khí hậu vùng này không đồng nhất mà thay đổi theo từng khu vực, khu vực đồng bằng có khí hậu ôn hòa hơn vùng dọc theo bờ biển Adriatic, xung quanh hồ Garda và ở vùng đồi thấp, vùng đất thấp thường có sương mù dày đặc. Ẩm thực vùng này là sự kết hợp giữa Polenta và gạo ( Polenta là tên gọi món ăn được chế biến từ ngô, congee chế biến từ gạo) cùng các loại chim hoang dã, hải sản và nấm. Các món chính như Rici e Bici là cơm nấu với đậu Hà lan. Fegato Alla Venziana, gan bê nấu với hành tây. Các nguyên liệu hải sản như tôm, nghêu, cá chình góp phần quan trọng trong các món ăn địa phương và cũng là các món ăn đặc sản trong các nhà hàng ở khu vực này. Các loài chim thú hoang dã như thỏ, vịt, gà sao được khai thác từ những đầm lầy là nguyên liệu được ưa chuộng trong nấu ăn của vùng này. Radicchio di Treviso là rau diếp xoăn đỏ được phục như một loại xa lát nhưng thường được nướng và trộn với muối và dầu ôliu. Asparagi Di Bassano là măng tây trắng thường luộc và ăn kèm với trứng, dầu dấm. Asiago là fo mát tốt nhất và phổ biến nhất của Veneto.
Vùng Trentino- Alto Adige
Thủ phủ của khu vực có hai tên gọi theo tiếng Italia là Bolzano ( Bozen theo tiếng Đức ) các tên gọi này thể hiện một phần lịch sử của khu vực, chiếm phần lớn phần đông bắc của nước Ý, có biên giới chung với Áo và Slovenia nằm ở giữa dãy núi Alps với những khu nghỉ dưỡng và trượt tuyết rất hấp dẫn khách du lịch. Các thành phố tiêu biểu trong vùng này như: Bolzano, Brixen, Meran, Roveneto, Trent. Khu vực này sẽ làm các du khách lần đầu đến đây ngạc nhiên với những đặc sản địa phương, có những nét tương đồng của cả Italia và Đức ở phía bắc. Khí hậu ôn hòa là điều kiện lý tưởng cho sản xuất nông nghiệp, cung cấp những trái cây và rau quả với số lượng dồi dào, đặc biệt là táo, măng tây, hạt dẻ, nấm trồng và tự nhiên. Ở phía nam những cánh đồng ngô là nguồn nguyên liệu tuyệt vời cho món Polenta, đó là phần chủ yếu ở Trentino. Ở khu vực Alto Adige Phong cách tương tự như vùng Bavarian ở nam Đức và Áo, bao gồm các món thịt viên, thịt xông khói. Speck là một loại salami phổ biến tương tự Như prosciutto. Các loại fo mát phổ biến như Tosela, Spressa delle Giudicarie và Puzzone di Moena. Khí hậu ôn hòa cũng thuận lợi cho việc sản xuất một số loại rượu vang tốt được nhiều người biêt đến và được bảo hộ nguồn gốc xuất sứ.
Teroldego là thứ rượu từ trái cây có mầu đỏ nhạt được trồng ở khu vực Vallagarina. Khu vực có điều kiện phát triển lý tưởng cho Pino Blanc, Pino Noir, Chardonnay và Spumante Talento Trento, trong đó Grappa là một sản phẩm phổ biến và thường được kết hợp với quả tự nhiên hoặc trái cây để tạo ra một loại rượu ngon.
Vùng Friuli- Venezia Giulia
Là một trong những vùng nhỏ nhất nhưng lại có sự đa dạng về văn hóa nhất của nước Italia. Là một khu vực nửa tự trị, có lịch sử gần nhất, từ năm 1963. Ở vị trí cực đông bắc của đất nước. Ở phía đông của sông Tagliamento và dãy Alps ở phía bắc, giáp với vùng Veneto ở phía tây, giáp nước Áo ở phía bắc và Slovenia ở phía đông, giáp cảng Adriatic của Trieste ở phía nam. Các thành phố chính: Gorizia, Grado, Lignao, Pordenone, Udine, Trieste. Các món ăn của vùng mang dấu ấn rõ nét của lịch sử. Ẩm thực có đặc điểm mộc mạc đơn giản giống với nhiều vùng khác của nước Italia. Vùng này được biết đến với những cánh đồng ngô nổi tiếng là nguồn nguyên liệu dồi dào cho món Polenta. Fo mát Montasio là loại fo mát cứng được sử dụng với nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào từng giai đoạn khác nhau của quá trình chế biến. Các món ăn trong khu vực Trieste mang dấu ấn của truyền thống Đức và Slavic của vùng Venezia Giulia. Lota là món xúp được chế biến từ khoai tây, đậu và bắp cải. Porcina là món thịt heo luộc ăn kèm với bắp cải muối, mù tạt và rau cải ngựa. Giống như vùng Veneto, nguyên liệu hải sản bao gồm cả những loại trai, sò cũng được ưa chuộng. Món tráng miệng có nhiều điểm tương đồng với ẩm thực Đức, món được yêu thích là Apple Strudel một loại bánh có bạt mỏng cuốn táo rồi nướng. Cuguluf, và Gubana một loại bánh được chế biến từ hoa quả và nho khô. Rượu vang Friuli là một trong những vùng cung cấp rượu tốt nhất với cả vang đỏ và vang trắng nhưng phổ biến hơn cả là các loại vang trắng. Vitosca là vang trắng thường phục vụ với những món khai vị, khi tráng miệng thường dùng Pitcolit. Friulian Grappa được chế biến từ thân và vỏ của nguyên liệu khi chế biến rượu vang và được xem là có chất lượng tốt nhất ở Italia và thường không có bên ngoài nước Italia, tuy nhiên do những yêu cầu về thương mại nó cũng được phổ biến vì được quy chuẩn hóa trong quá trình chế biến và đáp ứng thị hiếu của khách hàng.
Vùng Liguria
Các khu vực của Liguria còn được gọi là vùng Riviera của Ý và cũng được đánh dấu như là một điểm du lịch lớn với các thị trấn nghỉ mát nổi tiếng xen giữa các làng đánh cá và bờ biển đá. Vùng này có diện tích nhỏ thứ ba của nước Ý, có thành phố trung tâm là Genoa. Liguria chiếm một dải dài mỏng của bờ biển từ biên giới phía tây của Ý với Pháp, sau phía nam bờ biển Địa Trung Hải và phía đông giáp với Tuscany. Về phía bắc và phía đông, dãy núi ven biển Liguria tách từ Piedmont và Emilia-Romagna. Vị trí địa lý độc đáo của sông núi và biển đã tạo ra một khí hậu ấm áp và cảnh quan đẹp với những bãi biển đẹp như trong tranh. Khí hậu của vùng nhìn chung là ôn hòa với mùa hè không quá nóng và mùa đông không quá lạnh. Các thành phố chính trong vùng Genoa, La Spezia, Savona, San Remo, Imperia, Chiavari, Camogli. Cây cọ, trái cây họ cam quýt và ô liu cùng được trồng với những vùng đất bậc thang và với ngành công nghiệp hoa nổi tiếng Liguria, hạt dẻ cũng là một nông sản phổ biến ở đây. Liguria được tách thành hai "Rivieras", Riviera di Ponente về phía tây và Riviera di Levante về phía đông. Trong quá khứ, các Riviera di Ponente là khu vực nổi tiếng hơn, với các thị trấn nghỉ mát nổi tiếng như Sanremo. Nổi tiếng nhất về ẩm thực vùng này là sốt Pesto, một loại xốt được chế biến từ lá thơm húng tây ( basil ) đặc trưng, dầu ô liu, Fo mát và hạt thông, ăn kèm với Trofie được ưa thích ở Cinque Terre hay Trenette được ưa thích ở Genoa. Dầu ô liu ở khu vực này là một điểm đặc biệt với hầu hết các món ăn ở miền bắc Italia và đóng vai trò phổ biến hàng ngày ở dọc khu bờ biển đá của vùng. Hải sản có vai trò to lớn đối với chế độ ăn của người dân địa phương với cá cơm tươi, cá ngừ, cá kiếm, cá mòi và cá chẽm. Zuppa di Datteri là món xúp sò được chế biển ở cảng La Spezia. Các món thịt phổ biến gồm Tomaselle ( thịt bê cuộn ) Coniglio U mido ( thỏ hầm). Món tráng miệng có Pandolce Genovese là bánh ngọt được chế biến có thành phần là kẹo trái cây, nho khô và các loại hạt. Pizza ngọt là từ kẹo trái cây, hạt óc chó, hạt dẻ.
Salami là món ăn phổ biến ở các nước phía đông nam châu Âu. Ở Italia, Salami được gọi Salame là một trong những sản phẩm nổi tiếng trên phạm vi thế giới. Có nhiều loại Salame khác nhau ở Italia như: Ciauscolo vùng Masche, Salami cotto vùng Piedmont, Finocchiona ở phía đông nam của Tuscany.Thực chất đây là một hình thức bảo quản thực phẩm ở dạng làm khô. Nguyên liệu có thể là thịt bò, bê, thịt lợn, gà tây, Salame được chế biến từ ngỗng là một đặc sản của vùng miền bắc Italia. cùng các loại gia vị như muối trắng, đường, dấm, rượu, tỏi, mỡ, rau gia vị.Hương vị cũng như quy trình chế biến cũng khác nhau ở mỗi vùng tạo nên sự khác biệt của sản phẩm. Salame được dùng chế biến cho nhiều món ăn khác nhau như Sandwiches, Pizza, Pasta.